Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 кг селедка | |
| 1 шт лук | |
| 3 шт укроп | |
| 3 ст л крошки хлебные | |
| 0,5 ч л перец черный | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец красный | |
| 1 ч л цедра лимона | |
| 1 шт сок лимона | |
| 3 ст л мука | |
| по вкусу масло растительное |
Пищевая ценность
14,06 г
белки
8,840 г
жиры
4,470 г
углеводы
153,13
калории
Донская селёдка жареная (Don Cossack Fried Herring)
Донская икряная селёдка: жарим на сковороде
Донская икряная селёдка: жарим на сковороде
Кухня:
Ингредиенты
-
1 кг селедка
-
1 шт лук
-
3 шт укроп
-
3 ст л крошки хлебные
-
0,5 ч л перец черный
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец красный
-
1 ч л цедра лимона
-
1 шт сок лимона
-
3 ст л мука
-
по вкусу масло растительноедля жарки
Описание приготовления
Какая сельдь на Дону? Самая вкусная!
В первой половине апреля каждого года селёдка начинает «крошиться», а где-то с двадцатого апреля, когда вода в Дону достигает 8-10 градусов тепла по Цельсию, начинает массовый ход. Если учесть запрет на ловлю рыбы, установленный на два месяца с апреля по июнь, отбросить не радующую погоду с промозглым ветром, донская селёдка – рыбка на которую можно поохотиться заядлым рыбакам.
Второй ход селёдки приходится ежегодно на Троицу, так уж повелось, природа донская положила. Рыба густым косяком проходит, бывает, за одни сутки от тридцати до пятидесяти километров! Казаки называют такую рыбку «троицкой» или «пузанком» – она вся жирная, «икряная», одна-в-одну. Ранняя сельдь к этому времени уж отметала икру, идёт вниз по теченью, худая, юркая – «бежак». Селёдка на Дону ловится всё лето, хотя движение косяков на нерест приносит рыбакам несравнимо большее удовольствие рыбакам, да и едокам обилием выбора.
В Дону и его притоках нерестятся несколько видов сельди. Во времена, когда не построили ещё Цимлянское водохранилище с плотиной, сельдь ходила до самой Воронежской области. Она и сейчас ходит через шлюзы да рыбоподъёмники, только не в таких количествах.
Для любителей покушать селёдочку, я знаю по крайней мере нескольких таких, главное, размер. Самая огромная сельдь – «залом». Жирная, крупная и мясистая, сверкающая на Солнце чешуйками – серебристая… Больше всего люблю её солёной, политой свежим подсолнечным маслом, с хрустящим лучком, с горячей разварной картошкой да рубленным укропом. Отличается она по вкусу от самой лучшей голландской своей нежностью, особой маслянистостью, но встречается очень редко в продаже, хотя дороже привозной. Казаки издревле придумали для каждого размера и возраста селёдки название – бежак, пластунец, пузанок, тачковая, мерная, буркунец.
Сейчас у нас на Дону на больших и «хитрых» (спонтанно возникших, стихийных) рынках можно купить свежевыловленную сельдь около 150 рублей за килограмм. Приезжайте в Ростов, Азов или Волгодонск да попробуйте копченной и вяленой, слегка подкопченной на ароматных дровишках или коре, маринованной, запеченной с травами, зажаренной или тушенной до мягкости донской селёдки. Это вкусно!
А я на хитром рынке раздобыла сегодня несколько небольших рыбёшек икряных. Зажарю их на сковороде к ужину. Всё что понадобится – стрелка зелёного лука, пучок ароматного укропчика (чтобы перебить довольно сильный селёдочный запах; он есть и будет), соль, чёрный перчик, немного муки для аппетитной коричневой корочки да ложка хлебных крох, сок удерживающих внутри рыбки. Жарить будем без надрезов на растительном масле с заморским лимоном, чтобы косточки в молодой рыбке совсем не чувствовались:
Русская и Донская кухня на сайте Вкусные заметки
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Селёдку тщательно очистим, выпотрошим (оставим икру, внутренности и жабры удалим), промоем под проточной водой. Не срезайте плавники и хвостики, они очень вкусные в зажаренном хрустящем состоянии |
|
2
Сделано
|
Смешаем для начинки нарезанный зелёный лук, укроп, цедру, соль, чёрный перец, крошки. Нафаршируем каждую рыбку полученной смесью, присолим, обваляем в белой пшеничной муке и обжарим на растительном масле до образования корочки со всех сторон. Сложим рыбу в шахматном порядке на сковороде (головка-к-хвостику), взбрызнем лимонным соком, накроем крышкой и оставим на маленьком огне на 20 минут |
|
3
Сделано
|
Подаём селёдочку донскую жареную (Don Cossack Fried Herring) с зеленью, дольками лимона. На гарнир можно предложить молодую картошку с укропом и чесночком. Приятного аппетита! |
