Чирбули (Ajarian Chirbuli)

2015-01-12
  • Выход блюда: яичница, соус
  • Порции : 1
  • Время подготовки :
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 15м

Приятно начать свой день вкусно… Лежишь в постели, ощущаешь дивный аромат, а ведь на вопрос «что это?» мгновенно и не ответишь. Только в первый раз!

У каждого народа в кулинарной копилке есть парочка блюд из яиц для завтрака или быстрого полезного перекуса. Грузинская кухня не исключение.

Чирбули (Ajarian Chirbuli) – свежайшие яйца, приготовленные в соусе из грецких орехов на основе томатов, с луком, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями – аджарское блюдо для завтрака.

Точных пропорций вам не расскажет никто, блюдо-то домашнее, да и хозяйки действуют у плиты по наитию, со своими кулинарными предпочтениями творят.

Яйца – свежие, обязательно с солнечными яркими желтками.

Орехи грецкие – не горькие. Истолочь в ступке с имеретинским шафраном, чесноком. Спешите и нет времени колдовать? Измельчите орехи в блендере, только не перестарайтесь, орехи должны иметь структуру.

Помидоры – сочные, спелые, обесшкуренные, измельченные. Если со спелыми томатами возникнет проблема, вполне можно использовать итальянские в собственном соку.

Чирбули можно приготовить на сковороде или на кеци с рассекателем. На мой взгляд, на кеци получается вкуснее, соус остается горячим до той последней капли, которую вы «подберёте» кусочком хлеба, едва-едва не проглотив пальцы…

Чирбули (Ajarian Chirbuli – ???????), яичница по-аджарски

Приготовим?

Грузия на моей кухне

Ингредиенты

  • Яйца – 2-3 шт
  • Помидоры спелые – 2-3 шт.
  • Кукурузная мука, мелкий помол – 1 ст.л.
  • Лук белый, небольшой – 1 шт
  • Чеснок, зубчики – 1 шт
  • Орехи грецкие, измельченные – 1/3 ст
  • Имеретинский шафран – 1/2 ч.л.
  • Перец черный – по вкусу
  • Перец красный острый, молотый – по вкусу
  • Другие сухие сунели по вкусу, но я не сыплю
  • Зелень любая: кинза, петрушка, василёк – по вкусу. У меня – укроп, потому что яйца дружат с укропом
  • Масло сливочное – 50 г или лучше больше
  • Немного чистейшей воды
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Мелко нарежем лук. Распустим в глубокой сковороде или на кеци масло. Станем готовить до прозрачного состояния. лук должен размягчиться - уйдет минут 5-6. Помешиваем. В сковороду к луку добавим столовую ложку кукурузной муки мелкого помола, хорошенько размешаем.

Этап 2

Добавим мелко нарезанные помидоры или томаты в собственном соку. Варим соус на небольшом огне, иногда помешивая около 5-8 минут.

Этап 3

Подготовим грецкие орехи. Как я уже писала неоднократно в выборе орехов кроется весь вкус. Орехи должны быть НЕ горькие. У таких сортов, что предназначены для баже и сациви, шкурка светлая. Измельчим треть стакана, но не в порошок, пусть чувствуется текстура. Добавим в соус орехи, чеснок, имеретинский шафран (не шафран! не куркуму!), черный и красный молотый перец. Перемешаем и даем поиграть друг с другом минутки 3. Отрегулируем по консистенции чистой кипящей водой.

Этап 4

Подготовим зелень: нарежем кинзу, василек, петрушку или укроп. Добавим зелень в соус, перемешаем.

Этап 5

Введем по одному сырые яйца, сделав углубления в соусе. Готовим несколько минут, чтобы желток остался жидким.

Этап 6

Подаем аджарскую яичницу Чирбули (Ajarian Chirbuli) немедленно со свежим шотис пури, французской булкой или просто свежим хлебом. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Comments (4)

  1. от Anna Buayk on 13.01.2015

    Ах, как я люблю такие яичницы!!! Обязательно приготовлю!!!
    Спасибо, что поделилась рецептиком!!!

  2. от Мариша on 02.03.2016

    Лена! А василек ты сама заготавливаешь? И что он дает? Какой вообще он на вкус?
    Я встречала в чай кладут лепестки, а вот в кулинарии — впервые.

    • от Елена Квачева on 02.03.2016

      Марина! «Василёк» — так в Ростове базилик синий называют (реган) — Ocimum basilicum — фиолетовый базилик. Он широко в кавказской и закавказской кухне применяется. Имеет более резкий и сильный насыщенный запах, чем зеленый. У нас зеленого базилика днём с огнём, зато этого навалом! Извини, что в заблуждение ввела.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.4 / 5)

4.4 5 7
Оцените рецепт

7 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

    Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

  • вьетнамский поросенок ребрышки в ткемали

    Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

  • Ile Flottante – Floating Island

    Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    162,04
  • белки

    4,70 г
  • жиры

    13,17 г
  • углеводы

    6,48 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!