Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

2015-12-24
  • Выход блюда: 18 штук
  • Время подготовки : 15м
  • Время приготовления : 1:30 ч
  • Готово через : 1:45 ч

Брачиоле – итальянские рулетики из говядины, тонкие пластиночки мяса в томатном соусе – смотрятся аппетитно еще до кулинарной обработки! Какой насыщенный цвет и аромат.

miaso chesnok sir petrushka Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

Не стоит хвататься за вырезку или стейки. Приберегите филе для более изысканных блюд, где время температурной обработки сведено к минимуму. Предлагаю использовать для итальянского блюда самые недорогие отрубы – фланк или скёрт стейк. Эти части идеально подходят или для очень быстрой жарки на гриле или для длительного тушения, во время которого раскрывают сконцентрированные в себе ароматы говяжьего мяса, не превращаются в сухие ватные кусочки как, например, дорогое филе. Форма отруба – ни убавить, не прибавить. Остается только зачистить от пленок, разрезать вдоль и поперек на несколько частей, отбить, и идеальные заготовки для брачиоле перед вами.

Из фланк стейка можно сформировать один крупный рулет, приготовить и подать к столу на праздничный ужин, нарезанным на ломтики. Разделка туши говядины.

ruletiki iz govyadiny Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

Рекомендую перевязывать рулетики из говядины шпагатом или кулинарной нитью, избегая проколов шпажками. Придется повозиться чуть дольше, зато брачиоле будут тугими и идеальной формы.

Начинка для мясных рулетиков из говядины брачиоле

Традиционно используют зелень петрушки, черный перец, соль, оливковое масло и сыр пекорино романо.

brachiole ruletiki iz govyadiny Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

Зелени должно быть много! Свежие ярко-зеленые листочки петрушки и хрусткие стебельки отдадут весь свой весенний аромат… а нам хочется немного весны даже перед Новым годом, не правда ли? Пекорино романо придаст настоящий итальянский колорит, чеснок – пикантность.

С чем подают брачиоле?

Итальянские рулетики из говядины в томатном соусе подают с пастой или рисом, картофелем. Я отварила пасту до состояния аль денте, выложила на тарелку, посыпала тёртым твёрдым сыром, полила соусом брачиоле, выложила несколько рулетиков, ещё раз присыпала сыром и зеленью петрушки. Это очень вкусно!

brachiole ruletiki iz govyadiny braciole Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)

Итальянская кухня рецепты с фото

Простые мясные блюда

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говядина (фланк или скёрт) – 800-900 г
  • Сыр Пекорино романо (если нет, то замените Пармезаном) – 100 г
  • Чеснок, головка крупная – 1 шт
  • Петрушка – 2-3 пучка
  • Лук белый – 1 шт
  • Черный перец
  • Соль морская
  • Оливковое масло
  • Помидоры в собственном соку или пассата – 1 банка
  • Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
  • Сухое вино белое или натуральный апельсиновый сок – 100 мл
  • Для подачи: паста, петрушка, сыр

Способ приготовления

Этап 1

Мясо подготовим. Отобьем, поместив между слоями пищевой плёнки или пергаментом. Желательно использовать плоскую сторону молотка. Присыплем мясо крупно молотым черным перцем и крупной морской солью, взбрызнем оливковым маслом и оставим на 10-15 минут (смотрите пошаговые фото к рецепту).

Этап 2

Подготовим начинку для брачиоле. Очистим и очень мелко нарубим чеснок. Натрем сыр на мелкой тёрке. Петрушку промоем, высушим и крупно нарежем. Резать лучше крупно, тогда будет удобнее туго заворачивать рулетики.

Этап 3

Подготовим кулинарный шпагат для работы.

Этап 4

Формируем рулетики брачиоле. На плоский отбитый тонкий ломтик мяса раскладываем чеснок, присыпаем сыром, раскладываем петрушку. Очень плотно сворачиваем брачиоле по волокну, чтобы во время еды разрезать рулетики поперёк мышцы. Туго перевязываем и выкладываем на блюдо.

Этап 5

Разогреем сковороду и обжарим все рулетики из говядины до образования румяной корочки минуты по три, не больше. В глубокой сковороде на оливковом масле пассеруем лук, выкладываем брачиоле, заливаем пассатой или помидорами (рулетики покрыть) с томатной пастой, вином, доводим до кипения. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума (не должно кипеть). Готовим 1-1,5 часа.

Этап 6

Брачиоле (Braciole) подаем к столу с соусом, сыром, пастой, предварительно удалив шпагат. Приятного аппетита!

Comments (5)

  1. от Ольга Сологуб on 25.02.2016

    Аппетитно выглядят то как :) Эх, все хочу научиться рулетики делать подобные. Пожалуй пора уже начинать делать, а не только хотеть. Обязательно на днях попробую ваш рецепт приготовить!

    • от Елена Квачева on 25.02.2016

      На самом деле рулетики готовить просто и интересно! А вкусно как…)
      Жду отзывов и заходите чаще, Ольга!

  2. от Paro-Povar on 05.05.2016

    Еще один вариант горячего к праздничному столу. Говядина хорошо подходит на эту роль, она не жирная, но сытная. В сочетании с грибами и сыром будет настоящий праздничный фонтан вкуса.

  3. от Сергей on 10.10.2016

    Вот я просто обожаю такие рулетики! Я могу их лопать на завтрак, обед и ужин! Вот именно такие: свернутые, чтобы в разрезе был виден весь их состав. Я себя сдерживаю, конечно, потому что каждый день подобных вкусностей не налопаешься.

    Такие рулеты у меня почему-то сразу ассоциируются с Новым годом. А этот праздник — абсолютное раздолье для желудка))

    • от Елена Квачева on 10.10.2016

      На мой взляд, это простой и очень вкусный вариант:)
      О, Новый год подкрадется, и не заметишь! Нужно начинать поиски чего-нибудь особенного, хотя несколько блюд у меня на заметке.
      Спасибо, Сергей! Всегда рада вас видеть!:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

    Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

  • Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

    Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

  • Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

    Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

  • Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

    Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

  • Чиабатта (Ciabatta)

    Чиабатта (Ciabatta)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    202,68
  • белки

    16,33 г
  • жиры

    14,03 г
  • углеводы

    2,53 г