Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета)

Name: Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета)
Prep time: 14 h 40 min
Yield: 4 Порций
Ingredients: свинина: 600 гр; говядина: 300 гр; сало : 100 гр; лук: 1 шт; перец черный: 1 ч л; чабер : 1 ч л; соль: по вкусу; вода минеральная: 250 мл

Котлеты из рубленого мяса с газированной минеральной водой на гриле

Кухня:

Болгарская

Ингредиенты

600 гр свинина
300 гр говядина
100 гр сало
1 шт лук
1 ч л перец черный
1 ч л чабер
по вкусу соль
250 мл вода минеральная

Описание приготовления

О, как изобилуют различные кухни котлетками, фрикадельками, кюфте! Болгарская кухня не исключение. От самых маленьких, приготовленных на пару шариков, до крупненьких приплюснутых тефтелек-кюфте, зажаренных на гриле.

В болгарскую кухню это блюдо пришло от османов – в турецкой кухне масса рецептов кёфте, а само слово от арабского «кюфта». У меня есть рецепт армянской кюфты – огромных пышных фрикаделек из тонко растертого мяса с добавлением коньяка для пышности и рецепт азербайджанской кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash), сербской плескавицы. Выбирайте, какое блюдо нравится больше!

К фаршу на кюфтеты болгары добавляют различные ингредиенты: лук, овощи, яйцо, белый хлеб, минеральную воду, травы и специи.

Подается такой нехитрый фастфуд (повернется ли язык назвать с любовью приготовленное блюдо из отборного мяса ставшим нарицательным словом «фастфуд»?) на лепешке или белом хлебе, обжигающе горячим, только что с гриля, присыпанным солью.

Будем готовить по классическим пропорциям из свинины и говядины. На шесть частей свинины берем три части говядины и одну часть свиного сала (сало для сочности, а если не позволяет здоровье, то не добавляйте). У спех в жирной свинине, да. Кому нужны сухие «шарики»? Если вы не едите свинины, смело заменяйте свинину жирной бараниной.

Почему я не добавляю яйцо? Я очень хорошо, долго вымешиваю и выбиваю фарш, а затем выдерживаю его в холодном месте. Яйцо «для связки» не требуется, как и хлебный мякиш.

Выдерживать свино-говяжий фарш с минеральной водой обязательно. Текстура фарша меняется. Просто попробуйте, ощутите разницу…

Болгарские рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Мясо зачистим, провернем через крупную решетку мясорубки. Хорошенько смешаем свинину, говядину, сало, черный перец и чабер. Фарш вымешиваем и выбиваем достаточно долго, пока он не приобретет однородную структуру. Как только фарш станет вязким, добавляем газированную минеральную воду. Вымешиваем повторно до того момента, пока мясо не объединится и не будет липнуть к стенкам посуды. Вы определенно почувствуете это изменение структуры – однородность, упругость. Выкладываем фарш толщиной до пяти сантиметров в посуду, накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на сутки – на 24 часа.
2 Сделано	Мелко порубим лук. Достанем фарш для кюфтета из холодильника и смешаем с луком, приправим солью. Сформируем мокрыми руками плоские котлетки традиционно по 100-120 граммов каждая.
3 Сделано	Разогреем гриль или сковороду гриль. Жарим до готовности минут по пять с двух сторон.
4 Сделано	Подаём болгарские кюфтета приготовленные на гриле (Български пържени кюфтета) горячими к столу с овощами, жареным картофелем. Приятного аппетита и живите вкусно!