Бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar pies with cheese and raisins)
Сегодня для гостей на столе бэккены с кортом. Вам подать с чаем или со стаканом молока?
Сколько же выпечки в татарской кухне! Тесто делают пресным и дрожжевым, кислым и сдобным. Как у многих народов, достаток и добрые отношения в семье олицетворяет – икмэк, хлеб из пшеничной или ржаной муки. Древним и ритуальным блюдом у татар является бэлеш. Я готовила большой татарский пирог Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) из пресного хрустящего теста. Треугольный эчпочмак, забавные перемячи, открытые или закрытые, жарят во фритюре или выпекают в печи.
Дрожжевое тесто в татарской кухне по традиции замешивается на воде или молоке с маслом (лучше топленым), яйцами, сахаром и различными пряностями – ванилином, гвоздикой. Тесто готовится на опаре или безопарным методом.
Бэккэны готовятся из пресного или дрожжевого теста. Татарские пирожки имеют форму полумесяца с острыми кончиками и отличаются от другой выпечки большим размером. «Бэккэн» в переводе с татарского – «пирог». Это своеобразное татарское угощение для гостей бывает с картошкой и печенкой, с тыквой, рисом, пшенной крупой, морковкой, капустой и яйцами.
Корт (эремчек) готовится из молока с катыком (закваской) методом медленного кипячения до получения коричневого оттенка творога. Я просто влюблена в топленый вкус красного татарского творога. Помимо свадебного пирога, корт готовят с медом, пекут катламу иди делают пирожки.
Как же я могла пройти мимо? Конечно, я решила приготовить бэккэны с прекрасным кортом и изюмом из сдобного дрожжевого теста по пропорциям и рекомендациям из книги Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания, которая стала одной из моих самых любимых. Вот, посмотрите: много корта и немного теста:
Приготовим начинку из красного творога. Корт истолчем, добавим молоко, масло, сахар. Станем кипятить на небольшом огне до кашицеобразного состояния 10-15 минут. Охладим. Изюм зальем горячей водой на 15 минут, отожмем, просушим. Соединим подготовленный корт с изюмом, перемешаем, чтобы изюм распределился равномерно.Просеем муку. В теплом молочке разведем дрожжи, всыплем сахар, яйца, соль, сливочное масло. Замесим тесто, которое получится очень мягким. Отправим тесто в теплое спокойное место подходить. Тесто обомнем два раза в течение 1,5-2 часов. Готовое мягкое тесто выложим на припыленный мукой стол, разделим на 8-9 частей. Раскатаем круглые сочни толщиной до половины сантиметра. На середину каждого сочня выкладываем порцию корта и залепливаем, придавая пирожкам форму полумесяца. Пирожки получаются крупными, не менее 20 см. Укладываем на противень, оставляя место между пирогами. Оставляем для расстойки на 10 минут (в тепле без сквозняка). Смазываем бэккэны яичным желтком и ставим выпекаться в духовку на 12-15 минут.
2
Сделано
Духовку разогреем до 220-230 градусов по Цельсию. Выпекаем пироги с кортом, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
3
Сделано
Достаем готовые бэккэны, выкладываем или на решетку, или на чистое полотенце. Даём остыть.
4
Сделано
Подаем бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar pies with cheese and raisins) – к столу с чаем или молоком, угощаем гостей. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
