Name: Баваруаз (Bavarois)
Yield: 6 Порций
Ingredients: Яйцо куриное, желток: 1 шт; Рикотта: 250 г; Жирные сливки от 30%: 2 ст; Молоко 2,5%: 1 ст; Желатин, листы: 10 г; Сахар: 150 г; Ванильная палочка или ванильный сахар; Ягоды: малина, смородина, черника, брусника: 1 ст; Порто: 30 мл; Сахар: 50 г

Ингредиенты

1 шт Яйцо куриное, желток

250 г Рикотта

2 ст Жирные сливки от 30%

1 ст Молоко 2,5%

10 г Желатин, листы

150 г Сахар

Ванильная палочка или ванильный сахар

1 ст Ягоды: малина, смородина, черника, брусника

30 мл Порто

50 г Сахар

Описание приготовления

Классический французский Баварский десерт готовится с желатином. В приготовлении Баварского крема, имеющем более жидкую и воздушную консистенцию, желатин не используют. Существует масса различных рецептов приготовления этого десерта.

Что же такое десерт Баваруаз?

Болели ли вы в детстве ангиной жарким летом? Если болели, то запомнили, как хотелось вам мороженого, а мама не разрешала, естественно. Мама ставила мороженное в замечательном хрустящем вафельном стаканчике на тарелочку и говорила: «Когда растает, можно». Лежишь на кровати, косишься.

И вот, дождавшись подтаивания верхнего слоя, с непременным возгласом «оно совсем растаяло!», принимаешься его поедать, забывая о больном горле на пять минут… Не знаю, таким ли вкусным покажется оно сейчас, как казалось в детстве.
Баваруаз напоминает по вкусу именно то мороженое из детства, в вафельном стаканчике за двадцать копеек.

Десерт Баваруаз подается с фруктами, шоколадными и фруктовыми соусами.

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим формы для десерта Соорудим водяную баню для приготовления десерта и венчик для взбивания.
2 Сделано	Нальем немного молока в емкость. Положим в молоко желатин до набухания.
3 Сделано	Смешаем 1 стакан молока и 2 стакана жирных сливок, добавим сахар и ваниль. Если используется стручок, то его необходимо разрезать и соскрести ножом семена, а затем добавить в смеси молока и сливок.
4 Сделано	Возьмем 2 столовые ложки смеси сливок и молока, в которых размешаем желток до полного растворения.
5 Сделано	Поставим сладкую сливочно-молочную смесь на водяную баню и начнем постоянно помешивать венчиком. Венчиком помешиваем энергично, смеси необходимо придать воздушность. Температура смеси не должна дойти до кипения! Максимальная температура приготовления – 85 градусов по Цельсию.
6 Сделано	Кладем разбухший желатин, размешаем до полного растворения. После растворения желатина вольем желток, размешанный в молоке. Все процедуры проделываем энергично и быстро, постоянно работая венчиком.
7 Сделано	Снимаем с водяной бани. Выкладываем рикотту в смесь. Взбиваем венчиком до однородной массы. Разольем десерт в подготовленные формы. Поставим в холодильник до застывания.
8 Сделано	Подаем с фруктовыми соусами и свежими фруктами. Можно подать с шоколадным соусом или шоколадными хлопьями.
9 Сделано	Приготовим ягодный соус для подачи Смешаем в сотейнике 50 г белого сахара и 50 мл воды. Поставим на огонь. Доведем до кипения, помешивая. Сироп уварим 5-8 минут до загустения. Добавим в сироп около стакана любимого ягодного ассорти. Доведем до кипения. Вольем 30 мл портвейна и будем варить около 15 минут. После уваривания охладим.