Андалузский гаспачо (Gazpacho Andaluz)

2014-05-25
  • Выход блюда: 1,3 кг
  • Порции : 3-4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 4:20 ч

Андалузский гаспачо стал популярным в Испании и мире сравнительно недавно. Древний рецепт гаспачо из Андалусии не содержит томатов, это – белый гаспачо из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и воды.

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый – в Малаге, Кордове, Гранаде, а зеленый делают в Сьерра-де-Уэльве, Сьерра-Морене.

Гаспачо очень популярен, и в каждом городе, ресторанчике, семье, суп готовят по-своему, споря на счет ингредиентов и точных пропорций.

Основные и неизменные ингредиенты оливковое масло, уксус, вода и соль.

Оливковое масло выберем Extra Virgin, уксус – хересный, с чистой водой – понятно (в суп я воды не добавляю), а соль мы всегда используем крупную.

Помидоры выбираем спелые и сладкие. Мне удалось вчера на рынке купить прекрасные спелые помидорчики, меленькие, с заостренными кончиками, похожие на сливки. В гаспачо они прекрасны!

Огурец играет в гаспачо не самую последнюю роль. Именно пара огурец-уксус охладит вас в жаркий летний день. Выберем сочный, нежный огурец (не горький!).

Перец – зеленый, спелый и ароматный. Пластилиновые перцы из супермаркета вряд ли порадуют результатом.

Лук – красный, сладкий.

Чеснок в гаспачо обязателен, он добавляет не только «чесночный дух», но играет роль эмульгатора.

Использовать или не использовать хлеб? Я не использовала в суп, но подавала отдельно подсушенный багет.

К гаспачо часто подаются нарезанные мелким кубиком овощи: красный лук, огурцы, помидоры, перцы. Каждый решит сам за столом, понадобятся ли ему дополнительные овощи для супа.

Перед подачей гаспачо необходимо охладить – пусть настоится в холодильнике около 3-4 часов.

andaluzskij gaspacho gazpacho andaluz Андалузский гаспачо (Gazpacho Andaluz)

Приготовим? 

Ингредиенты

  • Помидоры - 1 кг
  • Огурец длинный, нежный - 1 шт
  • Перец зеленый, сладкий, крупный - 1 шт
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Лук красный, среднего размера - 1/3 шт
  • Уксус хересный - 2 ст. л.
  • Оливковое масло - 50мл
  • Черный перец молотый
  • Оливковое масло для подачи
  • Хлеб для подачи
  • Овощи для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Вымоем овощи. Очистим перец от семян, огурец от кожицы. Нарежем произвольно помидоры, огурец, перец, красный лук, чеснок. Помидоры используем с кожицей и семенами.

Этап 2

Измельчим овощи в блендере. Откинем на сито (удобно использовать шинуа) и протрем, избавившись от не измельченных частичек, придавая таким образом воздушность гаспачо.

Этап 3

Перельем гаспачо в посуду, которую удобно будет поставить в холодильник. Добавим в суп оливковое масло, соль, хересный уксус, приправим черным свежемолотым перцем. Размешаем и поставим в холодильник охлаждаться.

Этап 4

Гаспачо обязательно должен настояться. Я настаиваю около 4 часов - цвет стал еще ярче, а суп ароматнее.

Этап 5

Любимые овощи нарежем мелким кубиком: помидоры без семян, огурцы, сладкий лук, перцы.

Этап 6

Хлеб можно подсушить в духовке в течение 5-10 минут. Очень вкусно макать в гаспачо хрустящим багетом!

Этап 7

Непосредственно перед подачей, достанем охлажденный суп из холодильника и быстро размешаем блендером. Разольем по тарелкам и подаем с овощами, хлебом. Оливковое масло ставим на стол - каждый по желанию добавит масла себе в тарелочку с ледяным гаспачо.

Comments (3)

  1. от Варенька on 28.07.2014

    Чем вы гаспачо разбавляете, если густой. Его вообще пить удобно летом, когда жарко!

  2. от Елена Квачева on 28.07.2014

    Для андалузского гаспачо выбираю сочные помидоры, не разбавляю, даю настояться в холодильнике. Как вы заметили, хлеба в рецепте нет.
    По желанию можно добавить в суп лед из минеральной воды, учитывая, что при таянии лед превратится в воду.
    Здесь вы сами должны определиться, какая консистенция гаспачо вам подходит, как вы будете подавать. Подать можно в стаканах – напиток, в тарелочках с нарезанными овощами и хлебом – суп.
    Мне больше нравится суп, который подается в тарелке с оливковым маслом холодного отжима, хрустящим хлебом с овощами.
    Гаспачо прекрасно утоляет жажду в жаркий день, когда борщи и горячие супы переносятся тяжело.

  3. от Марк on 15.11.2016

    В последнее время, часто удается отдохнуть в Испании. В связи с этим проснулся интерес к кулинарным рецептам этой прекрасной страны. Гаспачо, конечно же, один из самых ярких представителей местной кухни. С одной тороны ничего особенного, но с другой – гаспачо абсолютно своеобразен и тот кто хотя бы раз его попробует, уже не смотжет перепутать его с чем-то еще.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.8 / 5)

4.8 5 13
Оцените рецепт

13 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Рулет из тыквы с кремом рецепт с фото

    Рулет из тыквы (Pumpkin Roll)

  • Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

    Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

  • Салат из голеньких помидоров (Naked Cherry Tomato Salad)

  • Кукурузная сальса (Corn Salsa)

  • Болгарская лютеница (Bulgarian Lutenitsa - Българска лютеница)

    Болгарская лютеница (Bulgarian Lutenitsa – Българска лютеница)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    54,44
  • белки

    0,63 г
  • жиры

    4,06 г
  • углеводы

    4,2 г