Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Name: Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)
Yield: 4 Порций
Ingredients: баклажаны: 6 шт; йогурт: 0,5 ст; чеснок: 2 зуб; масло оливковое: 4 ст л; лимон: 2 шт; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; мясо: 600 гр; лук: 2 шт; перец черный: по вкусу; перец красный: по вкусу; томатная паста: 2 ст л; паста перечная : 2 ст л; масло оливковое: 2 ст л; вода: 1 ст; овощи : по вкусу; зерна граната: 1 ст; зелень: по вкусу

Нежные кусочки баранины на пюре из баклажанов и овощи на гриле

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для пюре
6 шт баклажаны
0,5 ст йогурт
2 зуб чеснок
4 ст л масло оливковое
2 шт лимон
по вкусу соль
по вкусу перец черный
600 гр мясо
говядина или баранина
2 шт лук
по вкусу перец черный
по вкусу перец красный
2 ст л томатная паста
2 ст л паста перечная
2 ст л масло оливковое
1 ст вода
по вкусу овощи
любые овощи на ваш выбор
1 ст зерна граната
по вкусу зелень

Описание приготовления

Али Назик кебаб – это небольшие кусочки нежной баранины в красном густом перечном соусе на пюре из ароматных «дымных» баклажанов с чесноком и сливочным йогуртом, овощами и луковым салатом. В Турции готовят Али Назик кебаб и с рубленым мясом – выбирайте вариант по душе.

Османские султаны любили всевозможные деликатесы, поэтому поварам бесконечных дворцовых кухонь приходилось удивлять, иначе…

20 августа 1516 года Явуз Селим приехал в Антеп и задержался дня на три. Говорят, что когда султан Селим Грозный («Явуз») попробовал жареную баранину с пюре из баклажана с йогуртом, он спросил: «Чья нежная рука сотворила блюдо?». Так и стали в Газиантепе называть блюдо – «Али Назик».

Кстати, приставку «Гази» Антеп получил в 1921 году за самоотверженную защиту народом своего города и героизм во время Первой мировой войны.

Кухня Газиантепа превосходна! Многочисленные кефте, кебабы, лахмаджун, лавурлама, кюнефе…

Пюре на гарнир

Пюре из баклажанов? Как, вы ни разу не пробовали? Пюре из баклажанов отлично сочетается с мясом, и в подтверждение этому ещё одно турецкое блюдо – Хюнкар Бегенди, где в пюре добавляется твердый сыр для аромата и нежной кремовой консистенции. Хюнкар Бегенди – блюдо, попробовав которое султан испытал восторг, а супруга Императора Наполеона мечтала заполучить рецепт.

Али назик кебаб - баранина на пюре из баклажанов

Почему-то соотечественники в буквальном смысле зациклены на пюре из картофеля или «жареной картошке». Приготовив свежее ярко-зеленое пюре из зеленого горошка или сливочное из корня сельдерея, найдете новый утонченный вкус и яркий цвет. Пюре из корня сельдерея подчеркнет вкус жареной птицы, бараньей ножки или жаркого из ягненка, ну а зеленый горошек – совершенный гарнир под совершенного барашка, так-то. О ярком цвете я упомянула, вспомнив об утиной грудке с ярко-оранжевым пюре из манго со щепоткой кайенского перца. Аппетитно, да?

Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим баклажаны. Я в нескольких рецептах настоятельно рекомендовала баклажаны и другие овощи, предназначенные для салатов сначала «запечь» сверху над пламенем газовой горелки. Времени это займет около трех минут. Зато аромат и вкус улучшится. Попробуйте! Баклажаны отправляем в духовку на листе минут на 30, пока они не приготовятся – должны стать мягкими. Полностью готовые баклажаны помещаем на сито или дуршлаг и даем остыть, затем удаляем кожицу. Мякоть баклажанов должна отдать горькую жидкость – соки. Пусть полежат на ситечке минут 15. После того как стекли соки, баклажаны измельчим вилкой, добавим лимонный сок (не даст изменить цвет), измельченный чеснок, оливковое масло, добавим йогурт. Я просто пюрировала блендером.
2 Сделано	Приготовим овощи. Опалим перцы над конфоркой. Овощи разложим на противне и запечем под грилем или в разогретой до 180-200 градусов по Цельсию духовке. Овощи чистим по желанию.
3 Сделано	Приготовим луковый салат с гранатом. Лук нарежем тонкими полукольцами. Часть гранатовых зерен раздавим в руке, поливая лук – он должен постоять около 15-20 минут в гранатовом соке. Перед подачей перемешаем, добавим немного целых зернышек граната.
4 Сделано	Приготовим кебаб. Нарежем мясо на небольшие кусочки – кубики на один укус, предварительно удалив пленки и лишний жир. В сотейнике или казане разогреем оливковое масло и пассеруем лук кубиком до мягкости. Добавим мясо и станем готовить, помешивая 5-8-минут, пока мясо не пустит сок. Всыплем перец, соль, томатную и перечную пасту, воду (количество воды регулируйте сами, смотрите фото). Перемешаем, убавим нагрев до минимума, тушим до готовности.
5 Сделано	Сервировка Али Назик кебаба. Каждому на тарелку выкладываем горячее пюре из баклажанов, делая в серединке углубление. В углубление помещаем мясо с соусом. Вокруг раскладываем жареные овощи и луковый салат. Смотрите мои фотографии. Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebab?) подаем посыпанный зеленью кинзы и зернышками граната. Приятного аппетита! Живите вкусно!