Камамбер (Camembert)

Где сейчас купить камамбер? Первый раз мы купили камамбер в частной сыроварне Ирины Власенко в Ростове-на-Дону перед Новым годом. Попытка была неудачной, и видео было размещено в фейсбуке. После новогодних праздников сделали вторую попытку.

Сыр в сыроварне поменяли. Доброжелательное отношение, жизнерадостный персонал, дегустация сыров – море впечатлений! И вот головка свежего мягкого сыра передо мной. Настоящий камамбер. Рекомендую!

История камамбера началась во время Французской революции. Один из отказавшихся присягнуть Конституции священник из Бри приехал в поместье, где Мари Харель варила свои сыры, чтобы спрятаться и спасти жизнь. Священник с интересом наблюдал за работой Мари, готовившей лучшие сыры в округе, и поделился с ней рецептом своего региона. В результате первого эксперимента образовалась белая корочка вокруг мягкого сыра. Это было Мари на руку: теперь сыры было легче перевозить на рынок. Но самое главное, изменилась текстура, вкус и аромат.
Позднее внук Мари Виктор удостоится чести быть официальным поставщиком императорского дворца Наполеона III, а сыр станет невероятно знаменитым, купить камамбер будет возможно на рынках Парижа.
Настоящая популярность к камамберу придёт во время Первой мировой войны, когда сыр войдет в пайки для французских солдат.
Французское местечко, где был приготовлен первый камамбер, было уничтожено во время Второй мировой войны во время обстрела американцами, погибло около двухсот человек. Статуя Мари Харель была уничтожена. После войны статуя была восстановлена мужчинами и женщинами из американского штата Огайо, любителями камамбера из местечка Ван Верт.

Молоко

Нормандский камамбер изначально производился из непастеризованного молока. Большинство сыров сделаны из пастеризованного молока.

Корочка

Над «сотворением» белой корочки камамбера работает крошечный грибок Penicillium candidum. Корочка обязательно съедается вместе с нежным сыром. Она должна быть ровной, без видимых трещин. Допускаются небольшие золотисто-коричневатые пятнышки, желтые края.

Форма

Камамбер формуют головками в форме небольших плоских цилиндров весом около половины фунта или около 250 граммов.

Запах

Молодой сыр имеет тонкий оттенок фруктов в аромате, а зрелый слегка отдает аммиаком. Именно поэтому рекомендуется перед едой открыть сыр на один час, чтобы он подышал. Со временем текстура сыра станет более жидкой, а запах сильным.

Вкус

Напрямую вкус зависит от возраста сыра. Камамбер обладает сладким молочным вкусом в течение двадцати дней, затем, в процессе старения через месяц вкус становится полным, ярким фруктовым.

Хранение камамбера

Сыр нужно хранить при температуре около 8 ° по Цельсию. Хранить лучше в деревянной коробочке или в пергаменте, но ни в коем случае не в пакете и воздухонепроницаемом контейнере – сыр задохнется.

Подача

Идеальная температура подачи камамбера – 18 ° по Цельсию. Камамбер режут клиньями, словно пирог. Отличным сопровождением сыра станет джем, виноград, мёд, сухофрукты, зерновой хлеб.

Вино

Необходимо избегать сильных вин с терпким вкусом, которые дают горький оттенок с сыром. Можно попробовать фруктовые вина или легкие красные. Норманны наслаждаются молодым сыром с бокалом сидра, кальвадоса.

Как жарить камамбер?

Смажем сыр оливковым маслом и завернем в пергамент.

На разогретой сковороде жарим с двух сторон до образования корочки около 5 минут.

Карамелизованные груши

Выберем крепкую ароматную грушу. Нарежем ломтиками. Разогреем сковороду, всыплем коричневый сахар – 3-4 столовые ложки, выложим ломтики груши, взбрызнем лимонным соком – 1-2 столовые ложки.

Когда сахар расплавится, аккуратно перевернем и будем готовить минут пять, встряхивая сковороду. Выложим ломтики на тарелку, польём карамелью.

Последний штрих – немного розового перца.

Ягодный соус

В небольшой сотейник выложим замороженные ягоды: клубнику, смородину, вишню, чернику, малину – 1 стакан. Добавим треть стакана сахара, доведем до кипения. Когда ягоды пустят сок, вольем 50 мл портвейна.

Станем варить около 10 минут, пока соус слегка не загустеет, а от порто не останется один приятный аромат.

Подаем камамбер с ягодным соусом или грушами. Приятного аппетита!

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

admin